A receita completa do sonho de padaria em gramas — massa doce fermentada, fritura a 170 °C e creme de confeiteiro que não empelota. E, a partir dela, as três lições de custo que a conta de cabeça não pega: o óleo que a massa absorve na fritura e vira produto, o ovo que você compra inteiro e usa só a gema, e os ingredientes pequenos que são caros por quilo.
A receita completa do bolo vulcão de cenoura em gramas — massa no liquidificador, brigadeiro cremoso no ponto de escorrer e montagem na forma com furo central. E, a partir dela, as lições de custo que a maioria das confeiteiras ignora: por que o peso que se vende é o assado e não o cru, por que a embalagem pesa muito mais do que parece e por que a sobra da base precisa entrar na conta.
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Receita profissional da torta de frango cremosa em gramas, para quem produz e vende: massa amanteigada, recheio firme que aguenta a fatia, produção em lote e o que entra no custo.
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