Torta de uva verde para vender no Ano Novo: receita na travessa

Torta de uva verde para vender no Ano Novo: receita na travessa

Neste artigo

• Por que vender torta de uva verde no Ano Novo
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e cozimento
• Validade e armazenamento
• Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender torta de uva verde no Ano Novo

A uva verde é o símbolo da virada do ano, e a torta de uva na travessa é a sobremesa que leva essa tradição para a mesa do Réveillon: uvas verdes frescas no fundo, creme branco cozido por cima e cobertura de chocolate. Gelada, simples e com todo mundo reconhecendo o sabor.

Para quem vende, ela resolve a última semana do ano: depois do Natal, a procura por sobremesa continua, e esta é rápida de montar, com ingredientes fáceis de encontrar. A receita abaixo é a versão tradicional na travessa, que também vai em pote.

Uva molhada solta água e deixa o creme aguado. Lave, seque muito bem e corte as uvas ao meio com antecedência, deixando escorrer sobre papel-toalha.

Ingredientes

Uvas

• 500 g de uvas verdes sem semente (tipo Thompson ou Itália)

Creme branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 500 ml de leite
• 2 gemas
• 25 g de amido de milho (2 e 1/2 colheres de sopa)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Cobertura de chocolate

• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Antes de fechar a primeira encomenda, descubra quanto custa cada travessa e cada pote com os preços que você paga — a uva verde muda muito de preço no fim do ano: calcule o custo da sua torta de uva no Gestly.

Rendimento

• Rende 1 travessa de 20 x 30 cm ou 10 potes de 250 ml

A travessa serve cerca de 15 porções. Em potes de 150 ml, a receita dá cerca de 15 unidades.

Modo de preparo

Uvas

1. Lave as uvas, seque muito bem com papel-toalha e corte ao meio.
2. Deixe as metades sobre papel-toalha, com a parte cortada para baixo, por 15 minutos, para escorrer o excesso de líquido.

Creme branco

3. Numa panela, dissolva o amido de milho no leite frio.
4. Junte o leite condensado e as gemas passadas pela peneira e misture bem.
5. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até ferver e engrossar, cerca de 10 minutos. Depois de ferver, cozinhe por mais 1 minuto, sempre mexendo.
6. Desligue, junte o creme de leite e misture até ficar liso. Cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar.

Cobertura

7. Aqueça o creme de leite até soltar vapor, sem ferver, despeje sobre o chocolate picado, espere 1 minuto e mexa até ficar liso e brilhante.

Montagem

8. Espalhe as uvas no fundo da travessa, com a parte cortada para baixo, cobrindo todo o fundo.
9. Cubra com o creme branco morno, espalhando com cuidado para não mover as uvas.
10. Finalize com a cobertura de chocolate e alise com uma espátula.
11. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
12. Nos potes, faça as mesmas camadas em tamanho menor e tampe.

Tempo de preparo e cozimento

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos

Validade e armazenamento

• Geladeira (até 5 °C): até 2 dias, coberto ou tampado. A uva fresca é o que limita a validade: depois disso ela começa a soltar água.
• Fora da geladeira: no máximo 2 horas, inclusive na entrega.
• Congelado: não recomendado — a uva fica mole e aguada ao descongelar.

Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo

Abra as encomendas logo depois do Natal. Quem encomenda sobremesa para o Réveillon decide entre os dias 26 e 29. Defina uma data-limite de pedidos e entregue no dia 31 ou no dia 30, perto do horário da festa.

Compre a uva perto da produção. A uva verde sobe de preço e de procura na última semana do ano. Garanta o fornecedor com antecedência, mas compre a fruta só para a produção do dia.

Não confunda com o bombom de uva. A torta de uva é a sobremesa de travessa; o bombom de uva é o docinho individual, com a uva inteira envolvida em brigadeiro. São produtos diferentes no cardápio.

Entregue refrigerado. Caixa térmica com gelo reutilizável e aviso para guardar na geladeira ao receber.

Coloque rótulo em todas as embalagens, com:

• nome do produto e peso ou volume;
• ingredientes;
• data de fabricação e validade;
• aviso "manter refrigerado";
• aviso de alergênicos: contém leite e ovo;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do que você paga na uva, no leite condensado, no chocolate e no pote da sua região — e a uva verde muda de preço no fim do ano. Por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto custam de verdade a travessa e cada pote: calcule o custo da sua torta de uva no Gestly.