Bolo de pote de chocolate com brigadeiro: receita para vender no pote de 250 ml

O bolo de pote de chocolate com brigadeiro é um sabor clássico da venda caseira. A massa é macia, a calda umedece e o brigadeiro mole dá a cremosidade que o cliente espera ao abrir o pote. Nesta receita de bolo de pote de chocolate você encontra as quantidades, os tempos e a montagem camada por camada no pote de 250 ml, além de validade, armazenamento e orientações para vender.

A receita usa ingredientes de mercado comum e foi pensada para o pote plástico. Quando o cliente pede bolo de pote de brigadeiro, é esse o sabor que ele espera: o brigadeiro fica cremoso, sem ponto de enrolar, e continua macio depois de gelado. A montagem é pesada na balança, para que todos os potes saiam iguais e o rendimento seja previsível.

Padronizar a gramatura de calda e de brigadeiro em cada pote é o que garante potes iguais e um rendimento que você consegue repetir.

Neste artigo

• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e cozimento
• Validade e armazenamento
• Para vender
• Conclusão

Ingredientes

Use balança para os itens em gramas e copo medidor para os líquidos em mililitros. Separe tudo antes de começar.

Massa

• 6 ovos
• 240 g de açúcar
• 150 ml de óleo
• 50 g de cacau em pó
• 210 g de farinha de trigo
• 150 ml de água
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Papel manteiga para forrar a forma de 30 x 22 cm

Recheio (brigadeiro mole)

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 caixas de creme de leite (200 g cada)
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
• 1 colher de manteiga

Calda

• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de leite condensado
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chocolate em pó

Montagem por pote

• 2 discos de bolo
• 40 g de calda no total (20 g por camada)
• 120 g de brigadeiro no total (50 g por camada e 20 g no topo)
• Granulado de chocolate a gosto
• 1 pote plástico de 250 ml com tampa

Rendimento

• Rende cerca de 7 potes de 250 ml

O número considera a montagem em duas camadas de bolo, calda e brigadeiro, mais a cobertura de brigadeiro com granulado. A espessura dos discos e o quanto de brigadeiro fica na panela podem mudar o resultado. Por isso, pese a calda e o recheio e conte com 7 potes ao planejar encomendas.

Modo de preparo

Massa

1. Ligue o forno a 180 °C e forre a forma de 30 x 22 cm com papel manteiga.
2. Na batedeira, bata os 6 ovos com os 240 g de açúcar por 5 minutos, até a mistura ficar clara e aerada.
3. Com a batedeira ainda ligada, em velocidade baixa, acrescente o óleo e misture só até incorporar.
4. Desligue a batedeira e continue fora dela, com um fouet ou uma espátula. Peneire o cacau e a farinha e adicione aos poucos, alternando com a água, sempre mexendo até a massa ficar lisa.
5. Por último, acrescente o fermento e o bicarbonato e misture delicadamente, sem bater demais.
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno a 180 °C por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo do centro.
7. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Espere esfriar por completo antes de cortar os discos.

Recheio

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por cerca de 9 minutos. O ponto é quando você passa a colher e consegue ver o fundo da panela.
3. Deixe mais 2 minutos no fogo, ainda mexendo, e desligue.
4. Passe para um recipiente e cubra com filme plástico em contato direto com o brigadeiro, para não formar casquinha.
5. Deixe esfriar por 2 horas. O recheio deve ficar cremoso, mole, sem ponto de enrolar.

O brigadeiro deste bolo de pote é de colher: se você cozinhar até enrolar, ele endurece na geladeira e perde a cremosidade que faz o pote vender.

Calda

1. Em um recipiente, misture o leite, o leite condensado, a água e o chocolate em pó.
2. Mexa até ficar homogêneo. A calda é feita sem fogo.

Montagem no pote de 250 ml

Tenha por perto uma balança, uma colher e um saco de confeitar ou uma colher de servir. Facilita muito colocar o brigadeiro em um saco de confeitar sem bico, só com a ponta cortada, para não sujar a borda do pote.

1. Corte os discos de bolo no tamanho do fundo do pote, usando um cortador redondo ou a própria boca do pote como guia.
2. Coloque um disco no fundo do pote.
3. Pese e regue 20 g de calda sobre o disco.
4. Adicione 50 g de brigadeiro e espalhe até as bordas.
5. Repita: segundo disco, mais 20 g de calda e mais 50 g de brigadeiro.
6. Finalize com 20 g de brigadeiro no topo e cubra com granulado.
7. Tampe e leve à geladeira por 4 horas antes de consumir ou entregar.

O tempo na geladeira é parte da receita. É nele que a calda hidrata o bolo e o brigadeiro assenta, deixando o pote firme para transporte.

Tempo de preparo e cozimento

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 55 minutos

O cozimento soma cerca de 45 minutos de forno para a massa e o tempo do brigadeiro no fogo, entre 9 e 11 minutos. Ainda é preciso reservar 2 horas para o recheio esfriar e 4 horas de geladeira depois da montagem. O ideal é fazer massa e recheio no dia anterior à entrega.

Validade e armazenamento

• Geladeira: até 5 dias, com o pote bem tampado.
• Freezer: até 30 dias.

Guarde sempre refrigerado, porque o recheio leva leite condensado e creme de leite. Os potes devem ficar na parte mais fria da geladeira, não na porta. Para congelar, tampe bem e deixe os potes em uma caixa fechada, para proteger de odores. Descongele na geladeira, nunca na bancada.

Contados do dia da montagem, os prazos valem para potes bem tampados e mantidos refrigerados o tempo todo. Escreva na etiqueta a data de fabricação e a data de validade. Se o pote ficou fora da geladeira por muito tempo, não venda.

Para vender

Vender bem começa antes da entrega: padronizar a receita, calcular o custo certo e conhecer a capacidade da sua cozinha. Estas orientações ajudam a organizar a venda do bolo de pote de chocolate.

O que entra no custo

Não olhe só os ingredientes. Para saber o custo real de cada pote, considere:

• ingredientes da massa, do recheio e da calda, nas quantidades da receita;
• granulado usado na cobertura;
• pote, tampa e, se usar, lacre;
• etiqueta com data de fabricação e validade;
• embalagem de entrega, como sacola ou caixa;
• gás e energia do forno e do fogão;
• seu tempo de trabalho;
• perdas, como sobras de massa e brigadeiro que fica na panela;
• taxas de entrega ou de maquininha, se houver.

Com essa lista em mãos, faça a conta no Gestly, o aplicativo que ajuda a precificar suas receitas de forma simples e rápida. Para entender a lógica por trás da conta, leia também o guia de como precificar bolos de pote.

Como organizar a produção

• Faça a massa e o brigadeiro no dia anterior. Monte no dia seguinte, com tudo frio.
• Trabalhe com encomenda antecipada no início, para não sobrar pote.
• Monte em fila: todos os discos, depois toda a calda, depois todo o brigadeiro. Fica mais rápido e mais uniforme.
• Use uma balança sempre que for pesar calda e brigadeiro. Potes diferentes entre si geram reclamação e prejuízo.

Apresentação e entrega

• Limpe a borda do pote antes de tampar.
• Coloque o granulado só no final, para não manchar com a calda.
• Entregue refrigerado, em bolsa ou caixa térmica quando o trajeto for longo.
• Avise o cliente para guardar na geladeira assim que receber e informe o prazo de validade.

Como montar um cardápio

Comece com este bolo no pote de chocolate, que o cliente reconhece de longe, e aumente o cardápio aos poucos. Para variar sem complicar a produção, veja outras receitas para pote:

• Bolo no pote dois amores
• Bolo de pote prestígio
• Bolo de pote de brigadeiro branco com morango

Oferecer dois ou três sabores já dá escolha ao cliente sem multiplicar a compra de ingredientes. Dá para vender combos de sabores na mesma entrega, o que facilita a logística.

Erros comuns que prejudicam a venda

• Brigadeiro duro: passou do ponto na panela. Respeite o tempo e o ponto de ver o fundo da panela.
• Massa seca: assou demais ou foi batida demais depois do fermento. Confira com o palito antes de completar os 45 minutos.
• Pote aguado: excesso de calda. Pese os 20 g por camada.
• Pote molhado na tampa: montou com a massa ainda morna. Espere esfriar por completo.