Rabanada para vender no Natal: tradicional, de forno e recheada

Rabanada para vender no Natal: tradicional, de forno e recheada

Neste artigo

• Por que vender rabanada no Natal
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e cozimento
• Validade e armazenamento
• Para vender: produção, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender rabanada no Natal

A rabanada é a sobremesa de Natal mais buscada do Brasil — e uma das mais simples de produzir: pão francês amanhecido, leite, leite condensado, ovos, açúcar e canela. É exatamente por ser simples que ela funciona para quem vende: o ingrediente principal é pão de ontem, a produção é rápida e o cliente compra em quantidade, por unidade ou em bandeja.

Abaixo estão três versões com as quantidades exatas: a tradicional frita, a de forno (menos gordura e mais fácil de produzir em volume) e a recheada, que é a que você vende como produto especial.

O segredo da rabanada boa é o pão bem amanhecido e o molho na medida: úmida por dentro, firme o bastante para não desmanchar na hora de fritar.

Ingredientes

Rabanada tradicional (base das três versões)

• 6 pães franceses amanhecidos (cerca de 300 g)
• 500 ml de leite
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 4 ovos
• Óleo para fritar (cerca de 500 ml numa frigideira funda)
• 150 g de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de canela em pó

Ajustes das outras versões

A rabanada de forno e a recheada usam a mesma base da tradicional, com estas mudanças:

• 40 g de manteiga derretida (versão de forno, no lugar do óleo)
• 180 g de doce de leite de corte ou creme de avelã (versão recheada)

Antes de fechar a primeira bandeja, descubra quanto custa cada rabanada com os preços que você paga no pão, nos leites, nos ovos, no óleo e na embalagem: calcule o custo da sua rabanada no Gestly.

Rendimento

• Rende 20 rabanadas (versão tradicional ou de forno)

Na versão recheada as fatias são mais grossas, então a mesma quantidade de pão rende cerca de 12 unidades.

Modo de preparo

Rabanada tradicional (frita)

1. Corte os pães na diagonal em fatias de 2 cm, cerca de 3 a 4 fatias por pão.
2. Numa tigela, misture o leite com o leite condensado. Em outra, bata os ovos com um garfo.
3. Mergulhe as fatias no leite, poucas por vez, e deixe de molho por cerca de 1 minuto, virando na metade. O centro deve ficar úmido, mas a fatia precisa continuar firme para você pegar com a mão ou a escumadeira.
4. Escorra o excesso de leite e passe a fatia nos ovos batidos, dos dois lados.
5. Frite em óleo quente, em fogo médio (cerca de 170 °C), por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Frite poucas de cada vez para o óleo não esfriar.
6. Escorra sobre papel-toalha por 1 minuto.
7. Misture o açúcar com a canela e passe cada rabanada ainda morna, dos dois lados.

Rabanada de forno

8. Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma assadeira grande com parte da manteiga.
9. Faça o molho no leite e a passagem no ovo exatamente como nos passos 3 e 4.
10. Arrume as fatias na assadeira, sem encostar uma na outra, e pincele o topo com o restante da manteiga.
11. Asse por 20 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até as duas faces ficarem douradas.
12. Passe no açúcar com canela assim que sair do forno — antes de assar, o açúcar queima.

Rabanada recheada

13. Corte os pães na diagonal em fatias de 4 cm.
14. Com uma faca pequena, faça um corte na lateral de cada fatia formando um bolso, sem atravessar o pão.
15. Recheie cada bolso com cerca de 15 g de doce de leite de corte e aperte as bordas para fechar. Doce de leite cremoso escorre na fritura: use o de corte.
16. Molhe as fatias no leite com leite condensado por 20 a 30 segundos no total — a fatia recheada desmancha se encharcar.
17. Passe nos ovos, frite como a tradicional (passo 5), escorra e passe no açúcar com canela.

Tempo de preparo e cozimento

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 20 minutos na fritura ou 30 minutos no forno

Validade e armazenamento

• Melhor no dia: rabanada frita é mais gostosa no dia em que é feita. Produza no dia da entrega ou na véspera.
• Geladeira: até 2 dias em pote fechado. Para devolver a crocância, aqueça no forno a 180 °C por 5 minutos.
• Congelada: a rabanada pronta, ainda sem açúcar e canela, pode ser congelada por até 1 mês. Aqueça no forno e passe no açúcar com canela na hora de servir.
• A versão de forno fica menos oleosa e aguenta melhor o transporte.

Para vender: produção, embalagem e rótulo

Escolha o formato de venda. Rabanada vende bem por unidade, em bandeja com 6 ou 12 e como item de cesta de Natal. A recheada é o produto especial: separe-a na vitrine e no cardápio.

Produza em linha. Deixe as fatias cortadas e o molho pronto antes de começar a fritar: uma pessoa molha e passa no ovo, outra frita e passa no açúcar. Para volume grande, a versão de forno libera o fogão e rende várias assadeiras por hora.

Troque o óleo a cada leva grande. Óleo velho escurece a rabanada e deixa gosto de fritura; lembre que o pão absorve parte do óleo — isso também é custo.

Embale depois de amornar. Bandeja com papel-manteiga no fundo e tampa ou filme. Embalada quente, a rabanada transpira e amolece.

Coloque rótulo em todas as embalagens, com:

• nome do produto e quantidade de unidades;
• ingredientes;
• data de fabricação e validade;
• aviso de alergênicos: contém glúten, ovo e leite;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do que você paga no pão, nos leites, nos ovos, no óleo e na embalagem da sua região — por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto cada unidade e cada bandeja custam de verdade: calcule o custo da sua rabanada no Gestly.