Pavê para vender no Natal: receita tradicional na travessa e no pote

Pavê para vender no Natal: receita tradicional na travessa e no pote

Neste artigo

• Por que vender pavê no Natal
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e cozimento
• Validade e armazenamento
• Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender pavê no Natal

O pavê é a sobremesa da ceia: todo mundo tem uma lembrança dele, e muita gente prefere encomendar a fazer. Para quem vende, ele tem duas vantagens — é feito com ingredientes de mercado, sem técnica difícil, e funciona em dois formatos: a travessa para a família e o pote individual para vender por unidade.

Esta é a receita do pavê simples e tradicional: creme branco cozido, bolacha maisena umedecida no leite e cobertura de chocolate. Todas as quantidades estão em gramas e mililitros.

Pavê para vender não leva clara crua nem merengue cru. O creme é cozido com as gemas e a cobertura é ganache — é isso que garante a segurança de um doce que vai sair da sua cozinha.

Ingredientes

Creme branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 780 ml de leite (2 medidas da lata)
• 3 gemas
• 30 g de amido de milho (3 colheres de sopa)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Camadas de bolacha

• 400 g de bolacha maisena (2 pacotes de 200 g)
• 250 ml de leite para umedecer

Cobertura de chocolate

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Antes de fechar a primeira encomenda, descubra quanto custa cada travessa e cada pote com os preços que você paga nos ingredientes e na embalagem: calcule o custo do seu pavê no Gestly.

Rendimento

• Rende 1 travessa de 20 x 30 cm ou 10 potes de 250 ml

A travessa pesa cerca de 2,5 kg e serve cerca de 20 porções. Em potes de 150 ml, a receita dá cerca de 16 unidades.

Modo de preparo

Creme branco

1. Numa panela, dissolva o amido de milho no leite frio, mexendo até não sobrar nenhum grumo.
2. Junte o leite condensado e as gemas passadas pela peneira e misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet, até ferver e engrossar, cerca de 10 a 15 minutos. Depois de ferver, cozinhe por mais 1 minuto, sempre mexendo — é o que garante as gemas bem cozidas.
4. Desligue o fogo, junte a baunilha e o creme de leite e misture até ficar liso.
5. Cubra com filme plástico encostado na superfície, para não formar película, e deixe amornar.

Cobertura de chocolate

6. Aqueça o creme de leite até soltar vapor, sem ferver, e despeje sobre o chocolate picado.
7. Espere 1 minuto e mexa até ficar liso e brilhante. Reserve.

Montagem na travessa

8. Espalhe um terço do creme branco no fundo da travessa.
9. Passe as bolachas rapidamente no leite, uma a uma — só molhar, sem deixar de molho — e cubra o creme com uma camada.
10. Espalhe mais um terço do creme, faça outra camada de bolachas umedecidas e termine com o restante do creme.
11. Cubra com a ganache de chocolate e alise com uma espátula.
12. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro, antes de cortar.

Montagem nos potes

13. Em cada pote, faça as mesmas camadas em tamanho menor: creme, bolacha umedecida quebrada ao meio, creme, bolacha, creme e ganache. Use um saco de confeitar para o creme — as camadas ficam retas e o pote fica bonito na vitrine.
14. Tampe e leve à geladeira pelo mesmo tempo da travessa.

Tempo de preparo e cozimento

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos

Validade e armazenamento

• Geladeira (até 5 °C): até 3 dias, sempre coberto ou tampado.
• Fora da geladeira: no máximo 2 horas. É doce de creme com leite e gemas: precisa de frio o tempo todo, inclusive na entrega.
• Congelado: não recomendado — o creme solta água ao descongelar e a bolacha fica empapada.

Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo

Ofereça os dois formatos. A travessa atende a ceia da família; o pote de 150 ou 250 ml vende por unidade, em kit e em cesta de Natal. Produza no máximo na véspera da entrega, porque a validade é curta.

Planeje a geladeira antes das encomendas. O pavê precisa de 6 horas de geladeira e ocupa espaço. Conte quantas travessas e quantos potes cabem na sua geladeira e use esse número como limite de pedidos por dia.

Entregue refrigerado. Transporte em caixa térmica com gelo reutilizável e avise o cliente para guardar na geladeira assim que receber.

Coloque rótulo em todas as embalagens, com:

• nome do produto e peso ou volume;
• ingredientes;
• data de fabricação e validade;
• aviso "manter refrigerado";
• aviso de alergênicos: contém glúten, ovo e leite;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do que você paga no leite condensado, no chocolate, na bolacha e no pote da sua região — por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto custam de verdade a travessa e cada pote: calcule o custo do seu pavê no Gestly.