Biscoito de Natal decorado para vender: receita e glacê real

Biscoito de Natal decorado para vender: receita e glacê real

Neste artigo

• Por que vender biscoito de Natal decorado
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e forno
• Validade e armazenamento
• Para vender: produção, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender biscoito de Natal decorado

O biscoito decorado é o presente de Natal mais versátil que existe: vai na lembrancinha da escola, no kit corporativo, na cesta e na mesa da ceia. Ele dura semanas bem embalado, então dá para produzir com antecedência — e cada biscoito decorado vale mais do que o biscoito liso, porque o cliente paga pelo trabalho que vê.

Esta receita tem duas partes: uma massa amanteigada que não deforma no forno (sem fermento, para manter o desenho do cortador) e o glacê real feito com merengue em pó, em duas consistências — uma firme para o contorno e uma fluida para preencher.

Biscoito para decorar precisa sair do forno com a borda reta e a superfície lisa. Massa gelada, espessura igual e forno moderado resolvem 90 % dos problemas.

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de canela em pó (opcional)
• 2 g de sal

Glacê real

• 500 g de açúcar de confeiteiro
• 20 g de merengue em pó (clara em pó pasteurizada)
• 80 ml de água, aproximadamente
• 5 ml de suco de limão coado
• Corantes alimentícios em gel (vermelho, verde e os que quiser)

Antes de fechar a primeira encomenda, descubra quanto custa cada biscoito — incluindo o tempo de decoração, que também é custo — com os preços que você paga: calcule o custo do seu biscoito decorado no Gestly.

Rendimento

• Rende cerca de 45 biscoitos de 6 a 7 cm

O número exato depende dos cortadores. Com a massa aberta a 5 mm, cada biscoito de 6 a 7 cm pesa cerca de 20 g antes da decoração.

Modo de preparo

Massa

1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro só até formar um creme liso, cerca de 2 minutos. Não bata até ficar fofo: ar demais faz o biscoito crescer e deformar.
2. Junte o ovo e a baunilha e bata até incorporar.
3. Em velocidade baixa, acrescente a farinha, o sal e a canela e misture só até a massa se formar.
4. Divida a massa em duas partes e abra cada uma entre dois plásticos, com 5 mm de espessura. Use duas réguas ou guias nas laterais do rolo para a espessura ficar igual.
5. Leve as placas de massa à geladeira por 30 minutos.

Corte e forno

6. Preaqueça o forno a 170 °C e forre as assadeiras com papel-manteiga.
7. Corte os biscoitos com os cortadores e transfira para as assadeiras, com 2 cm de distância entre eles. Junte as sobras, abra de novo e volte à geladeira antes de cortar.
8. Leve as assadeiras com os biscoitos cortados ao freezer por 10 minutos. É isso que mantém a borda reta no forno.
9. Asse por 10 a 12 minutos, até a base dourar levemente. O topo deve continuar claro.
10. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois numa grade, até ficar completamente frio.

Glacê real

11. Na batedeira com a raquete, misture o açúcar de confeiteiro e o merengue em pó.
12. Junte o suco de limão e a água aos poucos, em velocidade baixa, e bata por 5 a 7 minutos, até o glacê ficar branco, opaco e formar picos firmes. Essa é a consistência de contorno.
13. Separe o glacê em potes e tinja com o corante em gel. Mantenha tudo coberto com filme encostado na superfície — o glacê seca rápido em contato com o ar.
14. Para o glacê de preenchimento, afine uma parte com água, gota a gota, até que um fio de glacê riscado na superfície desapareça em cerca de 10 segundos.

Decoração

15. Com o glacê de contorno num saco de confeitar com bico fino, desenhe a borda de cada biscoito.
16. Preencha o interior com o glacê fluido e espalhe até a borda com um palito, estourando as bolhas.
17. Para detalhes no mesmo plano (bolinhas e listras), aplique outra cor por cima enquanto o preenchimento ainda está molhado. Para detalhes em relevo, espere o preenchimento secar por 1 hora.
18. Deixe secar em temperatura ambiente, em local sem umidade, por 8 a 12 horas, antes de embalar. Não leve à geladeira: a umidade mancha o glacê.

Tempo de preparo e forno

• Tempo de preparo: 2 horas (massa, corte e decoração)
• Tempo de forno: 12 minutos por assadeira

Validade e armazenamento

• Decorado e embalado: até 15 dias em saquinho fechado ou lata, em local fresco e seco, longe do sol (a luz desbota as cores do glacê).
• Biscoito assado sem decoração: até 1 semana em pote bem fechado antes de decorar — dá para assar num dia e decorar no outro.
• Massa crua: até 1 mês congelada, já aberta em placas entre plásticos.

Para vender: produção, embalagem e rótulo

Produza em etapas. Um dia para assar, outro para decorar. Decore por cor: faça todos os contornos vermelhos, depois todos os verdes, e deixe o preenchimento secar em lote. Assim o glacê não seca no saco de confeitar e a produção anda mais rápido.

Padronize os modelos. Ofereça 3 ou 4 desenhos fixos (árvore, estrela, boneco de gengibre, floco de neve). Biscoito personalizado com nome é outro produto, com outro tempo de decoração — e deve ter outro preço.

Embale só depois de seco. Saquinho de celofane ou plástico próprio para alimentos, fechado com seladora ou fita. Para presente corporativo, lata ou caixa com visor e tag com o logo do cliente.

Coloque rótulo em todas as embalagens, com:

• nome do produto e quantidade de biscoitos;
• ingredientes;
• data de fabricação e validade;
• aviso de alergênicos: contém glúten, ovo e leite;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do que você paga na manteiga, no açúcar, no merengue, no corante e na embalagem da sua região — e do tempo que cada modelo leva para decorar. Por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto cada biscoito custa de verdade: calcule o custo do seu biscoito decorado no Gestly.