Chocotone caseiro para vender no Natal: receita com gotas de chocolate

Chocotone caseiro para vender no Natal: receita com gotas de chocolate

Neste artigo

• Por que vender chocotone caseiro
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e forno
• Validade e armazenamento
• Para vender: produção, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender chocotone caseiro

O chocotone é o panetone de quem não gosta de fruta cristalizada — e isso é muita gente. Para quem vende, ele costuma sair até mais que o panetone de frutas, principalmente para famílias com crianças.

Esta é a receita do chocotone tradicional: massa sovada até o ponto de véu, método da esponja e duas fermentações, com gotas de chocolate forneável. É o mesmo miolo alto e desfiado do chocotone de padaria, com todas as quantidades em gramas.

Se você está começando e ainda não domina massa sovada, comece pelo bolo chocotone de liquidificador, que não precisa de sova. E, quando dominar esta massa, ela vira a base do panetone trufado para vender.

O ponto de véu é o que separa o chocotone de padaria do pão doce com chocolate. Sem ele, a massa não segura o gás da fermentação e o chocotone sai baixo e pesado.

Ingredientes

Esponja

• 180 g de farinha de trigo
• 180 ml de água morna (cerca de 35 °C)
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo (ou 30 g de fermento fresco)
• 20 g de açúcar refinado

Massa

• 720 g de farinha de trigo
• 180 g de açúcar refinado
• 7 gemas (cerca de 130 g), em temperatura ambiente
• 220 ml de leite morno
• 160 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 7 g de sal
• 10 ml de essência de panetone

Gotas e acabamento

• 400 g de gotas de chocolate forneável
• 20 g de manteiga gelada cortada em 4 cubinhos
• 4 formas de papel para panetone de 500 g

Antes de aceitar a primeira encomenda, descubra quanto custa cada chocotone com os preços que você paga — a gota de chocolate é o insumo que mais pesa: calcule o custo do seu chocotone no Gestly.

Rendimento

• Rende 4 chocotones de 500 g

A massa pronta pesa cerca de 2,2 kg. Cada forma de 500 g recebe cerca de 560 g de massa crua.

Modo de preparo

Esponja

1. Numa tigela, misture a farinha, a água morna, o fermento e o açúcar da esponja até formar um creme grosso.
2. Cubra e deixe descansar por 30 minutos, até a superfície ficar cheia de bolhas.

Massa

3. Na tigela da batedeira com o gancho, coloque a esponja, a farinha, o açúcar, as gemas, o leite, a essência de panetone e o sal.
4. Bata em velocidade baixa por 5 minutos, até formar uma massa. Aumente para velocidade média e bata por mais 8 a 10 minutos, até ficar lisa.
5. Acrescente a manteiga em 3 ou 4 partes, esperando cada parte ser absorvida antes da próxima.
6. Bata até o ponto de véu: um pedaço de massa esticado com os dedos forma uma película fina, quase transparente, sem rasgar. Na batedeira, de 10 a 15 minutos depois da manteiga.

Primeira fermentação

7. Boleie a massa, coloque numa tigela untada, cubra e deixe dobrar de volume, de 1h30 a 2h30.

Gotas e modelagem

8. Abra a massa em um retângulo na bancada untada, espalhe as gotas de chocolate e enrole como um rocambole.
9. Sove só até as gotas se distribuírem, de 2 a 3 minutos — sovar demais rasga a massa.
10. Divida em 4 porções de cerca de 560 g, boleie e coloque nas formas de papel.

Segunda fermentação e forno

11. Cubra e deixe crescer até a massa chegar a 1 ou 2 cm da borda, de 1h30 a 2h. Preaqueça o forno a 180 °C na última meia hora.
12. Faça um corte raso em cruz no topo e coloque um cubinho de manteiga gelada no centro.
13. Asse por 40 a 45 minutos, até dourar bem. Se o topo escurecer antes, cubra com papel-alumínio. O palito espetado no centro deve sair seco.

Esfrie de cabeça para baixo

14. Atravesse a base com dois palitos de churrasco e pendure o chocotone de cabeça para baixo, apoiado entre duas panelas, até esfriar por completo, de 3 a 4 horas.

Tempo de preparo e forno

• Tempo de preparo: 6 horas (inclui as duas fermentações)
• Tempo de forno: 45 minutos

Validade e armazenamento

• Temperatura ambiente: até 7 dias em embalagem bem fechada, em local fresco e seco.
• Congelado: até 2 meses, em saco próprio para freezer. Descongele na embalagem, em temperatura ambiente, por 4 a 6 horas.
• Nunca embale morno: o vapor condensa dentro do saco e o chocotone mofa em poucos dias.

Para vender: produção, embalagem e rótulo

Use gota forneável. Chocolate comum picado derrete no forno e mancha o miolo. A gota forneável mantém o formato e o visual de chocotone de padaria.

Escalone as fornadas. Enquanto uma leva fermenta, outra está sendo sovada. Se a sua batedeira for pequena para 900 g de farinha, divida a receita em duas levas iguais.

Embale para presentear. Saco de celofane ou plástico próprio para alimentos, fechado com fita ou lacre, e uma tag com a sua marca.

Coloque rótulo em todas as unidades, com:

• nome do produto e peso (500 g);
• ingredientes;
• data de fabricação e validade;
• aviso de alergênicos: contém glúten, ovo e leite; pode conter traços de castanhas se o seu chocolate indicar;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do que você paga nas gotas de chocolate, na manteiga, na forma e no saco da sua região — por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto cada chocotone custa de verdade: calcule o custo do seu chocotone no Gestly.