Pavê de panetone para vender: receita com panetone ou chocotone

Pavê de panetone para vender: receita com panetone ou chocotone

Neste artigo

• Por que vender pavê de panetone
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e cozimento
• Validade e armazenamento
• Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender pavê de panetone

O pavê de panetone junta as duas coisas mais pedidas do Natal numa travessa só: o creme do pavê e o sabor do panetone. No lugar da bolacha, entram fatias de panetone — ou de chocotone —, que ficam macias e perfumadas com o creme.

Para quem vende, ele tem uma vantagem extra: aproveita o panetone da própria produção. Se você faz o panetone tradicional ou o chocotone caseiro, o pavê vira mais um produto com a mesma massa. A base de creme é a mesma do pavê tradicional para vender.

Panetone absorve leite muito mais rápido que bolacha. Umedeça as fatias só por um instante — ou apenas pincele —, senão o pavê desmancha.

Ingredientes

Creme branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 780 ml de leite (2 medidas da lata)
• 3 gemas
• 30 g de amido de milho (3 colheres de sopa)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Camadas de panetone

• 1 panetone ou chocotone de 500 g
• 150 ml de leite para umedecer

Cobertura de chocolate

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Antes de fechar a primeira encomenda, descubra quanto custa cada travessa e cada pote com os preços que você paga — e com o custo do panetone que você mesma produz: calcule o custo do seu pavê de panetone no Gestly.

Rendimento

• Rende 1 travessa de 20 x 30 cm ou 10 potes de 250 ml

A travessa serve cerca de 16 porções. Em potes de 150 ml, a receita dá cerca de 16 unidades.

Modo de preparo

Creme branco

1. Numa panela, dissolva o amido de milho no leite frio.
2. Junte o leite condensado e as gemas passadas pela peneira e misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até ferver e engrossar, cerca de 10 a 15 minutos. Depois de ferver, cozinhe por mais 1 minuto, sempre mexendo.
4. Desligue, junte a baunilha e o creme de leite e misture até ficar liso. Cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar.

Panetone

5. Corte o panetone em fatias de 1,5 cm. Tire a casca do fundo, que costuma ser mais dura.

Cobertura

6. Aqueça o creme de leite até soltar vapor, sem ferver, despeje sobre o chocolate picado, espere 1 minuto e mexa até ficar liso.

Montagem

7. Espalhe um terço do creme no fundo da travessa.
8. Passe as fatias de panetone no leite só por um instante, ou pincele o leite por cima, e forme uma camada sobre o creme, preenchendo os espaços com pedaços menores.
9. Espalhe mais um terço do creme, faça outra camada de panetone e termine com o creme restante.
10. Cubra com a ganache e alise com uma espátula.
11. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
12. Nos potes, faça as mesmas camadas com o panetone em cubos, use saco de confeitar para o creme e tampe.

Tempo de preparo e cozimento

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos

Validade e armazenamento

• Geladeira (até 5 °C): até 3 dias, coberto ou tampado.
• Fora da geladeira: no máximo 2 horas, inclusive na entrega.
• Congelado: não recomendado — o creme solta água e o panetone fica empapado.

Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo

Use o panetone da sua produção. O pavê é uma forma de vender o panetone de outro jeito — e de dar destino aos panetones que saíram com o topo imperfeito, que não servem para presente mas estão ótimos por dentro.

Ofereça panetone e chocotone. Com chocotone, o pavê agrada quem não gosta de fruta cristalizada. Deixe as duas opções no cardápio.

Entregue refrigerado. Caixa térmica com gelo reutilizável e aviso para guardar na geladeira ao receber.

Coloque rótulo em todas as embalagens, com:

• nome do produto (pavê de panetone ou de chocotone) e peso ou volume;
• ingredientes, incluindo os do panetone;
• data de fabricação e validade;
• aviso "manter refrigerado";
• aviso de alergênicos: contém glúten, ovo e leite;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do custo do panetone, do leite condensado, do chocolate e do pote na sua região — por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto custam de verdade a travessa e cada pote: calcule o custo do seu pavê de panetone no Gestly.