Pavê de pêssego para vender no Natal: receita na travessa e no pote

Pavê de pêssego para vender no Natal: receita na travessa e no pote

Neste artigo

• Por que vender pavê de pêssego
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e cozimento
• Validade e armazenamento
• Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender pavê de pêssego

O pavê de pêssego é o pavê do Natal: creme branco, bolacha champanhe umedecida na calda e fatias de pêssego em calda, com cobertura de chantili. É mais leve que o pavê de chocolate e combina com o calor de dezembro — por isso aparece em tanta ceia.

Para quem vende, ele tem uma vantagem: todos os ingredientes são de prateleira e fáceis de comprar em quantidade, e a mesma receita funciona na travessa e no pote individual.

Pavê de pêssego aguado é pavê com bolacha encharcada. A bolacha champanhe absorve muito rápido: basta passar na calda, sem deixar de molho.

Ingredientes

Creme branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 780 ml de leite (2 medidas da lata)
• 3 gemas
• 30 g de amido de milho (3 colheres de sopa)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Bolacha e pêssego

• 2 latas de pêssego em calda (cerca de 450 g cada)
• 100 ml de leite para misturar à calda
• 300 g de bolacha champanhe

Cobertura de chantili

• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 30 g de açúcar de confeiteiro

Antes de fechar a primeira encomenda, descubra quanto custa cada travessa e cada pote com os preços que você paga — o pêssego em calda é o item que mais pesa: calcule o custo do seu pavê de pêssego no Gestly.

Rendimento

• Rende 1 travessa de 20 x 30 cm ou 10 potes de 250 ml

A travessa serve cerca de 16 porções. Em potes de 150 ml, a receita dá cerca de 16 unidades.

Modo de preparo

Creme branco

1. Numa panela, dissolva o amido de milho no leite frio.
2. Junte o leite condensado e as gemas passadas pela peneira e misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até ferver e engrossar, cerca de 10 a 15 minutos. Depois de ferver, cozinhe por mais 1 minuto, sempre mexendo.
4. Desligue, junte a baunilha e o creme de leite e misture até ficar liso. Cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar.

Pêssego e calda

5. Escorra os pêssegos, reservando a calda. Separe 6 metades para a decoração e corte o restante em fatias finas.
6. Misture a calda reservada com os 100 ml de leite numa tigela rasa.

Montagem

7. Espalhe um terço do creme no fundo da travessa.
8. Passe as bolachas champanhe rapidamente na mistura de calda e leite, uma a uma, e forme uma camada sobre o creme.
9. Distribua metade das fatias de pêssego sobre as bolachas.
10. Repita: creme, bolachas umedecidas e o restante das fatias de pêssego. Termine com o último terço do creme.
11. Leve à geladeira por 1 hora, enquanto prepara o chantili.

Chantili e finalização

12. Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro em velocidade média até formar picos firmes. Não bata demais, ou vira manteiga.
13. Espalhe o chantili sobre o pavê e decore com as metades de pêssego fatiadas.
14. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.
15. Nos potes, faça as mesmas camadas em tamanho menor, usando saco de confeitar para o creme e o chantili, e tampe.

Tempo de preparo e cozimento

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos

Validade e armazenamento

• Geladeira (até 5 °C): até 3 dias, coberto ou tampado.
• Fora da geladeira: no máximo 2 horas, inclusive na entrega.
• Congelado: não recomendado — o chantili e o creme soltam água ao descongelar.

Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo

Ofereça os dois formatos. A travessa atende a ceia da família; o pote de 150 ou 250 ml vende por unidade e entra em cesta. Monte no máximo na véspera da entrega.

Não use clara crua na cobertura. Muitas receitas de família cobrem o pavê com claras em neve cruas. Para vender, use chantili de creme de leite fresco, como nesta receita, ou merengue suíço, que é cozido.

Entregue refrigerado. Caixa térmica com gelo reutilizável e aviso para guardar na geladeira ao receber.

Coloque rótulo em todas as embalagens, com:

• nome do produto e peso ou volume;
• ingredientes;
• data de fabricação e validade;
• aviso "manter refrigerado";
• aviso de alergênicos: contém glúten, ovo e leite;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do que você paga no pêssego em calda, no leite condensado, no creme de leite fresco e no pote da sua região — por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto custam de verdade a travessa e cada pote: calcule o custo do seu pavê de pêssego no Gestly.