Delícia de abacaxi para vender no Natal: receita na travessa e no pote

Delícia de abacaxi para vender no Natal: receita na travessa e no pote

Neste artigo

• Por que vender delícia de abacaxi
• Ingredientes
• Rendimento
• Modo de preparo
• Tempo de preparo e cozimento
• Validade e armazenamento
• Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo
• Perguntas frequentes

Por que vender delícia de abacaxi

A delícia de abacaxi é a sobremesa gelada do fim de ano: doce de abacaxi no fundo, creme branco no meio e uma cobertura branca e aerada por cima. É leve, refrescante e combina com o calor de dezembro — por isso aparece em quase toda ceia e em quase toda confraternização.

Nesta versão para vender, as três camadas são seguras para sair da sua cozinha: o creme é cozido com as gemas e a cobertura é merengue suíço, feito com as claras aquecidas. A receita tradicional de família usa clara crua batida em neve — em produto para venda, isso é risco que não vale a pena correr.

Delícia de abacaxi aguada é quase sempre doce de abacaxi com calda demais. Reduza a calda até o abacaxi ficar brilhante e úmido, sem sobrar líquido no fundo da panela.

Ingredientes

Doce de abacaxi

• 1 abacaxi pérola médio (cerca de 800 g de fruta limpa, em cubinhos)
• 150 g de açúcar
• 100 ml de água

Creme branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 395 ml de leite (1 medida da lata)
• 3 gemas
• 20 g de amido de milho (2 colheres de sopa)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Cobertura de merengue suíço

• 3 claras (cerca de 100 g)
• 150 g de açúcar

Antes de fechar a primeira encomenda, descubra quanto custa cada travessa e cada pote com os preços que você paga — o abacaxi muda de preço ao longo do ano: calcule o custo da sua delícia de abacaxi no Gestly.

Rendimento

• Rende 1 travessa de 20 x 30 cm ou 10 potes de 250 ml

A travessa serve cerca de 15 porções. Em potes de 150 ml, a receita dá cerca de 16 unidades.

Modo de preparo

Doce de abacaxi

1. Numa panela, junte o abacaxi em cubinhos, o açúcar e a água.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos, até a calda reduzir e o abacaxi ficar brilhante e sem líquido sobrando no fundo.
3. Deixe esfriar completamente.

Creme branco

4. Numa panela, dissolva o amido de milho no leite frio.
5. Junte o leite condensado e as gemas passadas pela peneira e misture bem.
6. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até ferver e engrossar. Depois de ferver, cozinhe por mais 1 minuto, sempre mexendo.
7. Desligue, misture o creme de leite e cubra com filme encostado na superfície. Deixe amornar.

Merengue suíço

8. Numa tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar.
9. Leve ao banho-maria, mexendo sem parar com um fouet, até o açúcar dissolver completamente e a mistura chegar a 70 °C — sem termômetro, até ficar bem quente ao toque e sem grãos de açúcar entre os dedos.
10. Passe para a batedeira e bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até formar picos firmes e brilhantes e a tigela esfriar.

Montagem

11. Espalhe o doce de abacaxi frio no fundo da travessa.
12. Cubra com o creme branco morno, alisando com uma espátula.
13. Finalize com o merengue suíço, formando picos com as costas de uma colher. Se quiser, toste levemente com maçarico.
14. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
15. Nos potes, faça as mesmas camadas em tamanho menor, usando saco de confeitar para o creme e o merengue, e tampe.

Tempo de preparo e cozimento

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de cozimento: 35 minutos

Validade e armazenamento

• Geladeira (até 5 °C): até 3 dias, coberto ou tampado.
• Fora da geladeira: no máximo 2 horas, inclusive na entrega.
• Congelado: não recomendado — o merengue murcha e o creme solta água.
• O doce de abacaxi pode ser feito até 3 dias antes e guardado na geladeira em pote fechado.

Para vender: travessa, pote, embalagem e rótulo

Ofereça os dois formatos. A travessa atende a ceia e a confraternização; o pote de 150 ou 250 ml vende por unidade e é fácil de levar. Monte no máximo na véspera da entrega.

Não confunda com a travessa de abacaxi com chocolate. A delícia de abacaxi é branca e gelada, sem chocolate. Se você já vende a versão com chocolate, trate as duas como produtos diferentes no cardápio.

Entregue refrigerado. Caixa térmica com gelo reutilizável e aviso para guardar na geladeira ao receber.

Coloque rótulo em todas as embalagens, com:

• nome do produto e peso ou volume;
• ingredientes;
• data de fabricação e validade;
• aviso "manter refrigerado";
• aviso de alergênicos: contém ovo e leite;
• o seu nome ou marca e o seu contato para novos pedidos.

E o preço? Depende do que você paga no abacaxi, no leite condensado e no pote da sua região — e o abacaxi muda de preço conforme a safra. Por isso não adianta copiar o valor de ninguém. Cadastre a receita, coloque os seus custos e veja quanto custam de verdade a travessa e cada pote: calcule o custo da sua delícia de abacaxi no Gestly.